Emulsifier Ko te ahua o te matū e taea te hanga i te ranunga o rua, neke atu ranei immiscible wāhanga hanga he emulsion pūmau.Ko tona parau tumu mahi i roto i te tukanga o te whakaehunga, te wāhanga marara i roto i te puka o te rūrūtia (microns) marara i roto i te wāhanga tonu, te reira whakaiti i te mānukanuka interfacial o ia wāhanga i roto i te pūnaha whakauru, me te mata maturuturunga iho ki te hanga i te kiriata totoka ranei e tika ana ki te utu o te emulsifier te hoatu i roto i te mata droplet hanga o te paparanga rua hiko, ārai rūrūtia kohikohi tahi i te tahi, a ki te mau tonu kākahu. emulsion.Mai i te tirohanga o te wahanga, he rereke tonu te whakaehunga.Ko te waahanga kua marara i roto i te whakaehunga ka taea te waahanga wai, te waahanga hinu ranei, ko te nuinga o te waahanga hinu.Ko te waahanga tonu ka taea te hinu, te wai ranei, me te nuinga he wai.Ko te emulsifier he surfactant me te roopu hydrophilic me te roopu lipophilic i roto i te ngota ngota.Hei whakaatu i nga ahuatanga hydrophilic, lipophilic ranei o te emulsifier, ka whakamahia te "uara taurite hydrophilic lipophilic (HLB uara)".Ko te iti o te uara HLB, ko te kaha ake o nga ahuatanga lipophilic o te whakaemi. Engari, ko te teitei ake o te uara HLB, ko te kaha ake o te wai.Ki te whiwhi whakaehunga pumau, me whiriwhiri nga whakaemuls e tika ana.